2015. április 10., péntek

Medvehagyma krémleves-buggyantott tojással

Általában mindig ugyanazokkal a levesekkel találom magam szemben, bárhol is szeretnék enni egy jó levest, így jött az ötlet valami újra, valami másra. Szinte minden évben ki akartam próbálni, milyen is lehet a medvehagyma krémleves, idén sikerült is. Lehet, ez annak is köszönhető, hogy Orfű felé nem lát mást az ember az erdőben, csak medvehagymát. Így éltem a lehetőséggel én is és szedtem egy jó nagy köteget. Amit fontos tudni, ha  medvehagymát szedsz, virágzás előtt szedd, nagyon hasonlít a levele a gyöngyvirág levelére, de ha nem vagy biztos benne, egyszerűen megvizsgálhatod, csak dörzsöld össze a tenyeredben és ha fokhagyma illatot érzel akkor medvehagymát szedtél :) Azt is fontos tudnod, hogy 2kg/fő szedhetsz egy nap (ha többet szedsz engedély nélkül akkor elég komoly büntetésre számíthatsz!) No de most térjünk rá  a lényegre..
Főzzünk egy jót....



Hozzávalók: - 1 db nagy burgonya
                     - 1 db kisebb vöröshagyma
                     - olívaolaj
                     - egy jó nagy csokor medvehagyma (ne sajnáld, mert nagyon összeesik)
                     - egy csokor friss spenót
                     - 4 dl víz
                     - só, bors
                     
1. Lépés: Jó alaposan mosd meg a medvehagymát, pucold meg a hozzávalókat.

2.Lépés: Az apróra vágott vöröshagymát kevés olívaolajon fonnyaszd meg, add hozzá az apró kockára vágott burgonyát és párold 1dl vízben egészen addig míg el nem párolog teljesen. Szórd bele a durvára vágott medvehagymát és  spenótot, keverj rajta egyet kettőt, hogy kicsit összeessen, önts hozzá még 3 dl vizet, sózd, borsozd ízlésednek megfelelően. Fedő alatt kb 5-8 percig főzd még, majd turmixold krémesre...

A buggyantott tojás elkészítése pofon egyszerű: 

Egy lábosban tegyél fel vizet forrni, adj hozzá sót és egy evőkanál 20%os ecetet.
A tojást üsd bele egy tálkába, ügyelve, hogy a sárgája ne lyukadjon ki.
Ha forr a vized, kezd el kevergetni intenzíven a vizet, hogy örvény keletkezzen, a forgó vízbe óvatosan öntsd bele a tojást és főzd kb 1-2 percig, utána egy kanál segítségével helyezd át a levesed tetejére. 

Ez, egy igen gyors és könnyű leves.. 
Nekem nagyon ízlett..

Jó Étvágyat...



2015. március 20., péntek

Almás-diós rizottó

Igaz, rizottó receptet már írtam , így nem sok változással, de újra leírom amit fontos tudni ha neki állsz rizottót készíteni.Sokan azt gondolják, a rizottó készítése abból áll, hogy sima rizzsel össze keverünk valamit és kész is. Ez nem így van. Azt kell, hogy mondjam, aki nem szeret az edény felett őrködni, az ne is álljon neki ennek a receptnek, mert a rizottó készítés művészet, nagy odafigyelést igényel! Többféle rizottó rizs létezik, de én a mostani rizottómhoz a carnaroli rizst fogom használni: Ez egy vékony, hosszúkás szemű rizs, könnyebb és keményítősebb a többi fajtánál, de mivel kétféle keményítő is van benne, főzés közben szinte teljesen áttetszővé válik. A formáját is remekül megtartja és képes magába szívni annyi folyadékot, hogy a rizottó isteni krémes legyen. 
Főként egyszerűbb és elegánsabb rizottókhoz használjuk. 
No de most vágjunk bele a főzésbe...





Hozzávalók:- 1 bögre rizottó rizs
                   - 1 jó pohár fehérbor 
                   - só,bors,friss kakukkfű
                   - olívaolaj
                   - vaj (jó minőségű)
                   - grana padano (parmezán)
                   - 1 db nagyobb alma
                   - fokhagyma
                   - alaplé
                   - 1 marék dió
                   -10 dkg gorgonzola sajt

  
A jó rizottót jó párszor el kell készítenünk  mielőtt rájövünk hogyan épül fel az étel öt különböző lépéseken keresztül, aminek eredménye az egyszerre krémes és al dente állag, vagyis a jó rizottók legfőbb jellemzője. Nekem sem elsőre sikerült, de mostanra az egyik legkedveltebb étel lett számomra amit szeretek elkészíteni.

Elkészítés:

Szükségünk lesz egy fazék zöldség alaplére, amit a tűzhelyre teszünk, közvetlenül oda, ahol a rizottót fogjuk készíteni.

1. Lépés: fokhagymát fonnyasztunk egy szál friss kakukkfűvel- vajon. A lényeg az, hogy csak olyan hozzávalót tegyünk a fokhagymához amely nem fő szét a következő 20 percben. (Tehát ez esetben semmit, mert az alma szétfő a dió pedig keserű lenne)

2. Lépés: A rizs pirítása a fokhagymás alapon, ezt addig végezzük míg a rizs át nem melegszik, ez azért van, hogy a szemek egyszerre puhuljanak meg. Ekkor hozzá öntünk egy jó pohár fehérbort, majd hagyjuk teljesen elpárologni, mielőtt elkezdenénk a rizshez adagolni az alaplét. Vegyük vissza a lángot közepes állásba!

3. Lépés: Ezek után fokozatosan a rizshez adjuk az alaplét, egyszerre mindig csak egy merőkanállal. Csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha a rizs már majdnem teljesen magába szívta az előzőt . Közben folyamatosan kevergetjük, anélkül hogy a rizsszemek összetörnek.

4. Lépés: Tegyük bele a főbb hozzávalókat (alma, só, bors, kakukkfű) Hogy pontosan mikor kell belerakni, attól függ, mennyire finom állagú vagy kemény az adott hozzávaló. Általában akkor őrzi meg az ízét legjobban, ha a főzésünk vége felé adjuk a rizshez,nem az elején. Amikor a rizs elkészült, tehát már puha, de még al dente, levesszük a tűzről, és egy percig pihentetjük (nem keverjük), hogy kissé hűljön.

5. Lépés: Elérkeztünk az utolsó lépéshez. Ez adja meg a rizottó egyedi, krémes állagát: hozzá keverjük a hideg vajat és a sajtot.



Egy külön serpenyőben lepirítjuk a diót!

Tálald a pirított dióval, és egy pár csipet gorgonzola sajttal!

Ezután már csak tálalnunk kell - minél előbb annál jobb!

Jó Étvágyat!

Ebben a receptben Jamie Oliver és Giorgio Locatelli inspirált!



2014. szeptember 26., péntek

Fügetorta

Ezt a tortát nem én készítettem, hanem kedves feleségem, de annyira finom, hogy kötelezőnek éreztem megosztani veletek! Íme...

Hozzávalók a tésztához: - 125 g vaj + egy kicsi a forma kikenéséhez 
                                          - 100 g cukor  
                                          - csipet só 
                                          - 250 g liszt 
                                          - fél citrom reszelt héja 
                                          -2 tojás sárgája 
                                          -2 ek hideg tej
                                          - füge a tetejére

a mandulakrémhez
: - 250 g megtisztított mandula  

                                   - 50 g sima liszt 
                                   - 250 g vaj 
                                   - 150 g cukor  
                                   - 1 tojás 
                                   -1 kupak amaretto

1.Lépés: A tésztához a vajat, a cukrot, és a sót elkevertem, majd a liszttel, a 2 tojássárgával, és a reszelt citromhéjjal összegyúrtam. Ehhez hozzáadtam a 2 ek tejet, gyúrtam rajta néhányat, és golyóbissá formáltam. Alufóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem.
2.Lépés A mandulát forró vízbe áztattam pár percre, majd leöntöttem róla a vizet. Egyenként szépen kinyomkodtam a fehér mandulákat a barna héjukból, láss csodát, nagyon szépen kijöttek, nem is gondoltam volna. 
3. Lépés A tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam, majd belelapogattam a kivajazott tortaformába. 1 órára a fagyasztóba tettem.
4. Lépés A vajat összedolgoztam a cukorral. Robotgépben porrá őröltem a mandulát, és a keverékhez adtam a liszttel, a tojással, és az amarettóval együtt. Összedolgoztam, majd egy fél órára a hűtőbe raktam.
5. LépésMiután a tésztát kivettem a hűtőből, megszurkáltam villával az alját, és előmelegített sütőben 12 percig 180 fokon sütöttem.
6. Lépés Az elősütött tortaalapra kanalaztam a mandulakrémet, rászeleteltem a fügét, megszórtam egy kevés mandulaszirommal, majd visszadugtam a sütőbe 30 percre, amíg a teteje meg nem pirult. (belül még egészen folyós maradt)

Bátran ajánlom mindenkinek, kicsit macerás, de megéri, mert Mennyei! :)



2014. július 20., vasárnap

Kerti Zöldségleves

Sokan nem gondolnák rólam, hogy szeretem a zöldségeket, pedig van egy jó pár zöldség amiért egyenesen rajongok, főleg ha szezonja van, mint a most következő friss kerti zöldségeknek. Ebben a receptben édesanyám inspirált, mivel ha lemegyünk hozzájuk hétvégén, mindig valami frisset és finomat főz nekünk. Ennél egészségesebb levest nem nagyon tudok elképzelni, hiszen teljesen bio, saját kerti zöldségekből készíti, ahogy én is tettem. Íme

Hozzávalók:  - 1 fej vöröshagyma
                    - 1 jó marék zöldborsó
                    - 6-8 db kisebb sárgarépa
                    - 4-6 db kisebb petrezselyemgyökér
                    - 1 jó csokor friss petrezselyemzöld
                    - 2 db újburgonya
                    - 1 kisebb cukkini
                    - 3 gerezd fokhagyma
                    - só, bors
                    - extra szűz olívaolaj
                    - 1 jó marék aprított zöldbab
                    - valamilyen leves tészta ízlés szerint (én lúdgége tésztát használtam)
                     - 1 kis csokor friss kapor

 Zöldségalaplé: -1 liter víz
                       - 1 nagy vöröshagyma
                       - 1 nagy sárgarépa
                       - 2 db zellerszár
                       - 1 gerezd fokhagyma
                       - 1 kanál napraforgó olaj
                       - 1 babérlevél szétmorzsolva  

Az alaplé elkészítése:
 Reszelj le minden hozzávalót nagy lyukú reszelőn. Melegítsd fel az olajat,dobd bele a lereszelt zöldségeket és a babérlevelet, fedő alatt párold 5 percig, amíg meg nem puhul, majd öntsd le 1 liter forrásban lévő vízzel, ha felforrt mérsékeld a lángot és fedő nélkül 5 percig gyöngyözve főzd. Szűrd le és már mehet is a zöldségekre.

Elkészítés:

1. Lépés:Hámozd, mosd meg a zöldségeket, a burgonyát, cukkinit vágd kockára, én a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, ha ilyen zsenge csak éppen megkapargatom és a végeit nem vágom le, így minél ízesebb vitamindúsabb lesz. 

2. Lépés: Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát, kevés olajon dinszteld, mielőtt elkezdene lepirulni a hagymád, öntsd hozzá a zöldségeidet(kivéve a cukkinit és a petrezselyemzöldet) sózd borsozd és jó alaposan keverd át. Pár perc elteltével, mikor a zöldségek engedtek egy kis levet jöhet a felöntés. Ha van időtök készítsetek egy gyors alaplevet, sokkal tartalmasabb lesz így a leves, ha nincs, akkor 1 liter vízzel. 

3.Lépés: A leszűrt és forrásban lévő alaplevet ráöntjük a zöldségekre és mérsékelt lángon kb 20-25 percig főzzük, majd adjuk hozzá a cukkinit, lúdgégetésztát és a petrezselyemzöldet (a kisebb méretű cukkininek 5 perc is elég). Zárd le, de ha fokozni szeretnéd az ízeket, szórd meg a végén egy kis frissen vágott kaporral...

Igaz nem lett olyan finom, mint édesanyámé, de azért gyorsan elfogyott és ami a legfontosabb: Lénárd imádta :)


2014. május 13., kedd

Mandulalisztes Csoki Torta- Málnás mascarpone habbal

Mint azt már az előzőekben leírtam, számomra nagyon fontos, hogy egy nagy ünnepet nem igazán tudok elképzelni torta vagy sütemény nélkül. Persze megértem azt is, aki cukrászdákból rendel, mert nincs ideje elkészíteni. De ez a torta recept pont erre cáfol rá, mert nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető! Ezt a tortát drága feleségemnek készítettem a születésnapjára, mert ugye nincs szülinap torta nélkül! Málna, csoki, mascarpone... 
Hmmmmm... Mennyei lett... :)




Hozzávalók: - 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
                    - 10 dkg vaj
                    - 15 dkg gyümölcscukor 
                    - 5 db tojás
                    - 20 dkg mandulaliszt 
                    - 1 kávéskanál sütőpor
                    - 500-750 gramm mascarpone
                    - friss málna vagy eper, vagy amit  megkívánsz... 

Elkészítés: 

1.Lépés: Én a süteményeknél és tortáknál úgy szoktam kezdeni, hogy minden hozzávalót pontosan kimérek és oda készítek, mert akkor sokkal gyorsabban megy minden! Ha ez megvan, a csokit és a vajat vízgőz felett felolvasztom, majd félre teszem, hogy hűljön egy picit amíg a többi hozzávalót elkészítem (melegen ne keverd hozzá, mert úgy nem lesz szép a tortád).

2. Lépés: A tojásokat gondosan szétválasztom, ügyelve, hogy a  sárgájába ne kerüljön fehérje és a fehérjébe sárgája :) A  sárgájához add hozzá a 15 dkg gyümölcscukrot és keverd habosra, kézi habverő segítségével. A fehérjéből verj kemény habot.

3. Lépés: Keverd össze a csokit és a tojás sárgáját kanál segítségével, ezt a masszát két részletben öntsd a fehérjéhez, majd ezután a sütőporos mandulalisztet is óvatosan keverd hozzá (fontos, hogy ne habverőt használjatok, inkább szilikon vagy fakanalat ajánlok). A torta forma aljára sütőpapírt teszek, majd az egész formát gyengéden kivajazom és lisztezem, hogy ne ragadjon oda. 175C°-on 25-30 percig sütöm.( Ezt azért így írom, mert az új sütőt még ki kell tapasztalnom :)

4.Lépés: Miután megsült a torta, hagyjuk teljesen kihűlni, különben lefolyik róla a mascarpone. Közben álljunk neki a krémnek, a mascarpone krémet kedvünk szerint variálhatjuk. Én most siettem, úgyhogy csak gyümölcscukrot tettem bele, majd kenhetőre vertem. Nagyon sokféle képen ízesítheted még: citrommal, mentával, kávéval, amarettóval, stb... Ha kihűlt a tortád, kend a tetejére a krémet és szórj rá a neked legszimpatikusabb gyümölcsből....

Nagy sikere volt, gyorsan elfogyott.... 



2014. április 3., csütörtök

Mandulalisztes és darált diós csirkemellek-roppanós grillzöldséggel

Mint azt már párszor említettem, hétköznaponként törekszem arra, hogy minél gyorsabban elkészüljön az ebéd, ugyanakkor egészséges is legyen. Nagyon szeretem a rántott, vagy roston csirke mellet is, de most valami új ízre vágytam. Így született meg ez a recept....

Hozzávalók: -25-30 dkg csirkemell
                    - mandulaliszt
                    - tojás 
                    - mandulaszirom
                    - darált dió
                    - só
                    - 3 db sárgarépa
                    - 1 fej lila hagyma
                    - 1 db cukkini
                    - 10 fej kisebb gomba
                    - olívaolaj
       
Elkészítés:
1. Lépés: A csirkemellet szeleteld 6-8 dkg-os szeletekre és sózd meg enyhén, majd neki is láthatsz a panírozásnak. A sorrend a következő legyen:1.:mandulaliszt
                                                                                    2.: tojás
                                                                                    3.: mandulaliszt

A diós változatnál a következő legyen a sorrend: 1.: mandulaliszt
                                                                          2.:tojás
                                                                          3.: darált dió

Ha elkészültél a panírozással roston süsd meg, oldalanként kb 3-5 perc (ha már szép aranysárga a színe akkor jó)

2. Lépés: Hámozd meg és mosd meg a zöldségeket, szeleteld a kedvednek megfelelően és egy kevés felhevített olívaolajon grillezd roppanósra a zöldségeket, ízesítsd egy kis sóval és borssal.
Nagyon fontos, hogy szinte füstöljön az olívaolaj, mert ha hideg olajban kezded el a pirítást, nem lesz roppanós és szerintem ebben ez a legjobb, mert szinte érezni a zöldség frissességét. 

Villámgyors ebéd vagy vacsora.

Jó étvágyat!

2014. március 21., péntek

Lénárd Születésnapi Csoki Tortája

Mikor megszületett kisfiúnk Lénárd, elhatároztam, hogy amikor csak tudok, egészségesen fogok neki sütni, főzni. Azt is tudtam, hogy az első születésnapjára nem szeretnék tortát rendelni, hanem magam szeretném elkészíteni neki. Sok gondolkodás és utánajárás után még mindig nem állt össze 100%-ig, hogy milyen torta is legyen. Azt tudtam, hogy csokis tortát szeretnék, amit jól szét lehet kenni :) Így vettem a bátorságot és egy hozzáértő cukrász segítségét kértem, elmondtam, hogy milyen alapanyagokból mit szeretnék és nagyon sok jó tanáccsal látott el! Köszönet az inspiráló szavakért és ötletekért Kőnig Szilviának. Nagyon hálás vagyok!
Íme, ez lett belőle..


Hozzávalók:
A piskótához: - 5 db tojás
                      - 10 dkg cukor
                      - 10 e.k. mandulaliszt

A csokis krémhez:- 0,5 liter tej
                            - 4 dkg étkezési keményítő
                            - 15 dkg gyümölcs cukor
                            - 3 tojás sárgája
                            - fél vanília rúd 
                            - 15 dkg bio ét csoki 75%-os 
                            - 15 dkg jó minőségű vaj

A piskóta elkészítése:

1. Lépés: A tojásokat válaszd szét, ügyelve arra, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája és a sárgájába fehérje, mert különben nem lesz szép a piskótád.

2. Lépés: A fehérjékből verj kemény habot, majd egyesével lassú fokozaton keverd hozzá  a tojások sárgáját és a cukrot. Miután ezzel megvagy, állítsd le a robotgépet, fogj egy lapát kanalat és óvatos kavargatással szép fokozatosan add hozzá a mandulalisztet. Ha ez kész, az egész piskóta masszát terítsd szét egy zsírpapírral kibélelt tepsin. Én azért szeretem így sütni, mert biztosan nem marad nyers a tészta. Tedd a sütőbe 175C°-ra 12-15 percre (közben ne nyitogasd a sütőt)

3. Lépés: Miután megsült, a kívánt tortaformát vágjuk körbe, nekem 2 db kicsi karika jött ki, 18 cm-es kis tortaformát használtam, nagyobb méretű tortaformánál meg lehet sütni a formában a piskótát, de ennél a méretnél ezt a megoldást tartottam a legmegfelelőbbnek. A maradék piskótát pedig közben el lehet csipegetni :)

A krém elkészítése: 

1. Lépés: Egy lábosban forrald fel a tejet a kikapart vanília rúddal együtt, közben egy kis tálkában a 3 darab tojássárgáját kézi haberő segítségével keverd simára. Ha felforrt a tej, öntsd hozzá a cukros tojássárgáját és a kevés hideg tejjel csomómentesre kevert keményítőt, majd forrald fel újra. Öntsd át egy másik edénybe, az edényt fedd le egy folpackkal, a közepére szúrj egy pici lyukat (ez azért fontos, hogy ne bőrösödjön be a krém) Tegyük félre hűlni.

2. Lépés: Vízgőz fölött olvassz fel 15 dkg étcsokit, verj habosra 15 dkg felkockázott vajat. Mikor már majdnem minden hozzávaló teljesen kihűlt, robotgép segítségével dolgozzunk össze mindent. 

A torta összeállítása: 

1. Lépés: Helyezzük az egyik piskótát a torta forma aljára, erre öntsük rá a csokis krém 3/4-ét, simítsd el, majd tedd rá a másik piskótát, öntsd rá a maradék krémet és simítsd el a tetején

2. Lépés: Tedd be a hűtőbe, akár egy éjszakára is, hogy minél jobban megszilárduljon. Tetejét díszítsd kedved szerint tejszínhabbal, marcipánnal, vagy mindkettővel :)

Engedd szabadjára gyermekedet, hogy szabadon szétszedje a tortát! 

Boldog Születésnapot Lénárd :)